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有多少人知道秋天食藕会有这么多好处 [复制链接]

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8月23日就是二十四节气中的“处暑”了,“处”是终止的意思,表示暑气将于这一天结束,夏季的“三伏天”正向秋季的“秋老虎”过度。“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋令时节是鲜藕应市之时,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用,莲藕在餐桌上可谓人见人爱,莲藕,也因此毫无疑问成为时下的“当家菜”。

荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼

藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色

立秋过后,又是莲藕盛市。有些食物生来就是给人们当情调吃的,比如藕,还没吃,说到这个字,咽下口水的同时,也会冒出好几句和它相关的诗词:小荷才露尖尖角“”“红藕香残玉簟秋”“红藕花多映碧阑”“晚秋红藕里,十宿寄渔船。”“映日荷花别样红”等等。

美丽的荷塘令多少文人墨客流连忘返,而它的营养价值也已被历代食物养生家们所推崇。

诗里的藕,不是用来吃的,而是荷花,红藕,即红荷。可吃的藕,因为花色不同,也有了红花藕白花藕的分别。

红花藕为七孔藕,皮色泛黄,外形圆润丰腴,含淀粉多,熟食软糯,适合做桂花糯米藕和煲排骨莲藕汤;九孔藕即白花藕,外皮光滑,皮为玉白色,身形细长,脆嫩多汁,适合凉拌或清炒。

《本草纲目》称藕为“灵根”,经常食用能“令人心欢”。民间称藕为“植物胎盘”。荷藕不但美味,而且从头到脚都是宝,不同部位的功效也有所不同。李时珍在《本草纲目》中这样评价它:“医家取为服食,百病可却”。可见莲藕的功效之大。

★清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

★通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

★益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

★止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

藕的养生功效及吃法

榨汁煲汤莲藕

如果取生津凉血功效,那就将生鲜藕切片或小块,用榨汁机榨汁饮用。

如果取补脾功效,可以在煲汤的时候多放些莲藕,比如鸭肉炖藕、莲藕排骨汤、莲藕猪蹄汤,都有不错的秋补效果。尽量选新鲜莲藕,搭配上黑木耳、生姜等调味,炖上3小时,出锅时再撒点盐即可。

莲藕其他部位养生功效及吃法

荷叶

味苦性平,鲜者解暑热,干枯者升发脾胃清阳,用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。荷叶还具有降脂作用。

吃法:荷叶茶

适量干荷叶(超市或中药店都有售)用开水冲泡饮用。

莲子

又名莲米、莲肉、莲实,味甘涩,性平。生则养胃清心,熟则厚肠固肾,有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。花红者莲优藕劣,花白者藕优莲劣,用时以红花莲子为佳。另有一种石莲子,又叫甜石莲,是秋季采集的老莲实,色黑坚硬如石,性寒味苦。能健脾胃除湿热,开胃进食,适用于噤口痢、久痢等。

吃法:莲子粥

将莲子泡水发胀后,在水中擦去表层,抽去莲子心,冲洗干净后放入锅中,加清水煮烂熟,备用。

将适量粳米淘洗干净,放入锅中加清水煮成薄粥,粥熟后掺入莲子,搅匀,趁热服用。

莲心

味苦性寒,清心祛热,安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症,现多用于高血压。

吃法:莲子心茶

每天取莲子心3~5克(超市或中药店都有售),开水冲泡后当茶饮用。

荷梗

即荷叶柄,味苦性平,鲜者宽胸通气,解暑除烦,常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。

吃法:荷梗山药粥

推荐一款很好的健脾利湿食疗方:山药、芡实、白扁豆、荷梗(中药店有售)各10克,薏米30克,不用特别精确。

将薏米、芡实、白扁豆泡上半天,放在高压锅中,加点儿大米。煮到八成熟时,将山药切成小丁,与荷梗一起加进去,至山药绵软就可以喝了。每周喝上两三次。

荷蒂

即荷叶中央连接荷梗部分。性平味苦,为妇科良药,能和胃安胎,止血、止带,可用于胎动不安及崩漏带下等症。还具有升举作用,配伍益气药对清气下陷的久泻脱肛者疗效较好。

荷须

即莲的雄蕊,味甘涩,性微温。有益肾固精和止血作用。常用于梦遗、滑精、吐血、崩漏等症。本品属收涩力很强,久服易引起大便秘结。

莲房

即莲蓬壳。味苦而涩,性温。功能化瘀止血。常用于妇女崩漏下血、尿血等症。炒焦用能增强止血效能。外用烧灰存性,研末,可涂治天疱疮。

挑选莲藕:一看二闻三摸

一看:买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块。

二闻:正常藕块有清新的香气,“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

三摸:正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

莲藕虽然好吃,但其中进了淤泥就很难清洗。如何才能洗得干净?

01

先将莲藕两端的藕节切掉,露出中间的孔;

02

再将莲藕从中间切成两段;

03

若中间的孔是黑黑的,看着很脏,则可以用类似婴儿奶瓶刷的物件,对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,最后将莲藕的外皮削掉。

04

将莲藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺盐,浸泡大约20分钟即可。

此时,莲藕白白净净,就可以放心烹饪了。

怎么烹饪不变色?

藕含有多酚氧化酶,一旦接触氧气,就特别容易发生酶促褐变反应。所以,最好现切现烧。买回来的莲藕如果一次吃不完,可以将其泡在水中,每隔1-2天换一次水,防止变黑。不过放在水中的时间也不宜过长。此外,还有一些使藕不变色的小窍门:

①在洗藕的清水中加点白醋,把藕放入加醋的水中浸泡一会儿;

②在水中放点盐,用淡盐水将莲藕稍微焯一下;

③切莲藕时最好用不锈钢刀具,烹煮藕片时建议用铝锅、砂锅,不要使用铁制品,以免变成“黑暗料理”。

需要注意的是,藕性偏凉,产妇不宜过早食用。生藕虽然清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

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