桃红葡萄酒的不传之秘_酒类专题_产业经济
新食品《中法联手，力掀中国葡萄酒桃红潮》一文发表后，桃红葡萄酒潜在的商机引起了众多经销商的关注，有的经销商在表达强烈兴趣的同时，也向表达了他们的担心：“桃红葡萄酒确实有前景，但当我们把桃红的市场做到初见成效之后，必然引得众多的葡萄酒企业特别是大品牌的强力进入，会不会为他人做了嫁衣？”
夏都公司董事长张宝翼说：“这种担心不无道理，我现在从两个层面来回答这种疑虑。一方面，桃红葡萄酒的市场很大，六七十亿的潜在市场不可能只由夏都一家企业来做。另一方面，夏都不怕竞争，夏都把自己定位成‘中国首家专业桃红葡萄酒生产企业’，拥有令竞争者难以超越的核心竞争力——夏都在法国普罗旺斯葡萄酒行业联合会(CIVP)所属的桃红葡萄酒研究中心的协助下，独家开发的桃红葡萄酒酿造核心技术。”
最难酿造的葡萄酒
夏都酿酒技术负责人介绍，桃红葡萄酒是将葡萄带皮发酵一定时间后，再将葡萄皮与果汁分离，然后果汁单独继续发酵，由于果汁获得了果皮的一部分颜色，所以会酿出淡玫瑰红色的桃红葡萄酒。从这个定义来看，仿佛只要是葡萄酒企业，都可以生产桃红葡萄酒，但实际上远不是这样简单。
据调查，以前国产的桃红葡萄酒，有这样几类：一是在白葡萄酒里面加入色素或者调色酒；二是用红白按比例调兑成；三是先将葡萄果皮和果汁混合发酵一定时间后再去皮单独发酵酿成桃红酒。前面两种桃红葡萄酒根本不能称为桃红葡萄酒。第三种虽然坚持了桃红葡萄酒的酿造工艺，但酒中的营养成分很难达到要求，因为葡萄皮浸泡时间短，果皮里的营养成分难以溶入酒中。
葡萄酒之所以被称为“生命之水”，是因为酿酒葡萄富含人体所必需的微量元素和多酚类物质，而微量元素和多酚类物质又主要集中在葡萄皮里。夏都公司酿酒技术负责人说，酿造桃红葡萄酒最关键的技术，就是在较短时间内，在去皮发酵前将葡萄果皮所含的营养成分有效地溶入酒中，而酒的色泽、风味又必须达到桃红葡萄酒的要求。桃红葡萄酒被称为“最难酿造的葡萄酒”，原因就在于此。
中国第一支真正的桃红葡萄酒
法国普罗旺斯桃红葡萄酒研究中心总监吉勒斯说：“夏都公司酿造的桃红葡萄酒，微量元素和多酚类物质含量的种类和比值都达到了法国普罗旺斯的地区标准，是一支极为出色的桃红葡萄酒。”
张宝翼无比自豪地说：“中国第一支真正意义上的桃红葡萄酒，诞生于一个刚刚兴起的葡萄酒企业——夏都。这是夏都公司的骄傲。桃红葡萄酒的酿造技术，是夏都公司的最高机密，这就像“7X配方”之于可口可乐公司一样。但是，就这项技术的原则和方法，夏都还是可以说个大概，同行可以借鉴。”
夏都酿酒技术负责人向介绍说：“好葡萄酒是种出来的，但对桃红葡萄酒来说，还要补充一句‘好酒还是酿出来的’”。
夏都所在地河北昌黎被誉为中国葡萄酒城，是世界公认的酿酒葡萄的*金产区。但光有优质葡萄，如何在果皮分离前将皮所含的营养成分有效地留在果汁中呢？夏都酿酒技术团队用了将近三年的时间，经过几百次反复实验，参考外国的技术，最后才攻克了这个难题。夏都酿酒技术负责人介绍，这套专有技术可简述如下：
桃红专用酵母菌 夏都自己培育的桃红专用酵母具有抑制果皮色素溶出的特点，可以延长果皮果肉混合发酵的时间，有利于微量元素和其它多酚类物质的浸出。
降温加压 夏都使用的发酵容器有调温、加压系统，能够控制浸渍温度，且能恒压，有利于有益成分的快速逸出。
封闭式倒罐 使发酵层，包括加入的原辅料充分混合；促进液相与固相之间的物质交换；使发酵基质通风，有利于酵母菌的活动。
合理适当地使用酶制剂 有利于浸渍作用发生
通过这一系列创新技术，中国第一支真正意义上的桃红葡萄酒横空出世！它艳丽无双，既有白葡萄酒的清爽，又有红葡萄酒的浓郁，既避免了白葡萄酒后味的寡淡，又避免了红葡萄酒的涩口，更具备了葡萄酒对人体一切的保健和呵护功能，这就是夏都桃红葡萄酒。